Bechamelsauce ist eine weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sie verbindet
die Bestandteile sehr vieler italienischer Gerichte – darunter Lasagne, Gemüsegratins
und so mancher Pasticcio und Timballo- zu köstlichen Kompositionen.
Diese glatte, cremige Sauce gehört zu den nützlichsten Zubereitungen im Repertoire
italienischer Köche. Drei Grundregeln sind zu beachten: Erstens, lassen Sie
das Mehl nicht braun werden, wenn Sie es mit der Butter anschwitzen, weil es sonst
einen unangenehmen verbrannten Geschmack bekommt. Zweitens, nehmen Sie
den Topf vom Herd und geben Sie die Milch langsam dazu, damit sich keine
Klümpchen bilden. Und drittens, rühren Sie ständig, bis die Sauce gebunden ist.
Das Rezept, leicht verändert, stammt aus dem Buch „Die klassische italienische Küche“ von Marcella Hazan, Heyne 1992.
Zutaten für 300 ml mitteldicker Sauce1 L Milch Zubereitung1 Die Milch in einen Topf geben und bei schwacher Mittelhitze bis kurz vor dem 2 Während Sie die Milch erhitzen, geben Sie die Butter in einen 1 bis 1 1/2 L 3 Die heiße Milch zur Mehl-Butter-Mischung geben, und zwar nicht mehr als 2 4 Den Topf wieder auf schwache Hitze stellen, das Salz hinzufügen und unter |
