Archiv der Kategorie: Süsswasserfische
Gebratene Forelle
Mein Forellengericht ist Forelle Blau! Aber wer lieber gebratenen Fisch mag, für den habe ich ein Rezept bei Alfons Schuhbeck in seinem Buch „Meine Bayerische Küche“ gefunden. Durch die Verwendung von braune Butter, statt üblicherweise zerlassener Butter, bekommt der Fisch … Weiterlesen
Forelle im Wurzelsud
Zutaten Sud 1 Karotte 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch 100 g Knollensellerie 1 TL Senfkörner 2 Lorbeerblätter 1 Sträuschen Thymian 1 Bund Petersilie 4 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 1 TL schwarzer Pfeffer 1 Knoblauchzehe Salz Zucker 1 Stück Ingwer, soweit vorhanden … Weiterlesen
Fisch gedämpft (qingzheng yu)
Zutaten 1 Forelle, Dorade oder anderer Fisch 1 EL Reiswein (Sake) 10-12 Körner Sichuanpfeffer 3 Frühlingszwiebeln 1 walnußgroßes Stück Ingwer 2 EL Sojasauce 3 EL Sonnenblumenöl Zubereitung Den Fisch ausnehmen und waschen. Trockentupfen und schräg über Kreuz von beiden Seiten … Weiterlesen