Stuffed Chicken Wings

Publiziert am 12. Oktober 2011 von moffie

Zutaten

12 Hühnerflügel, frisch
500 g rohe Shrimps, ohne Schale (gefroren, auftauen)
1 TL Mondamin
50 g fetter geräucherter Speck

Marinade

1 TL Sake (japanischer Reiswein), oder trockener Sherry
1/2 TL Ingwer, frisch, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Stangen Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 EL Koriander, frisch, gehackt
1 kleine Chilischote, frisch, klein gehackt, oder getrocknet und zerrieben
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/2 TL Sesamöl
1 TL Mondamin
1 Eiweiss

Zum Fritieren vorbereiten

3 EL Mandeln, gehackt
2 L Frittieröl (z.B. Sonnenblumenöl)

zum Grillen vorbereiten:

Eine Marinade aus Honig, Sake, Knoblauch, Ingwer herstellen

Zubereitung

Die Hühnerflügel von den Knochen befreien (entbeinen). Siehe Anleitung unten. Die aufgetauten Shrimps mit Küchentuch trocken tupfen und mit einem großen Messer, oder Hackebeil zu einer feinen Masse verarbeiten. Den Speck ebenfalls in sehr kleine Stücke schneiden und zur Scrimpmasse hinzu geben. Die Marinade herstellen und die Masse hinzufügen, vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

Die Hühnerflügel mit der Masse füllen. Hierzu entweder die Finger, einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel verwenden. An den offenen Enden der Flügel etwas Füllung austreten lassen und die gehackten Mandels andrücken. Die Füllung wird beim Frittieren nicht austreten!!

Das Frittieröl auf mittlere Hitze (ca. 275° C) erhitzen. Wenn man einen Zahnstocher in das heiße Fett hält, sollten an dem Zahnstocher kleine Blasen hochsteigen – nun hat das Öl die richtige Temperatur. Die Chicken Wings nacheinnader mit einem Schaumlöffel in das heiße Fett einlagen und ca. 9 Minuten frittieren. Die Haut der Flügel sollte etwas braun werden, aber nicht zu braun. Nach dem Frittieren, die Chicken Wings auf einem Küchentuch abtrocken lassen und mit der Grillmarinade betreichen. Den Backofen auf höchste Grillstufe stellen und die Chicken Wings auf den mit Alufolie belegten Rost legen und ca. 5 Minuten grillen. Hierzu zwischendurch immer wieder mit der Grillmarinade bestreichen und die Chicken Wings wenden, so dass sie eine schöne glänzende Kruste bekommen. Achtung: Aufpassen, dass nichts anbrennt oder verkohlt. Deshalb dien Grillvorgang beobachten.

Die Chicken Wings in Scheiben schneiden oder ganz servieren. Sehr gut passt eine leicht süsss-scharfe „Sweet Chili Sauce for Chicken“, die man im Asia Laden erhält.

Da der Zeitwaufwand für dieses Gericht ist relativ hoch ist stelle ich deshalb die Chicken Wings bereits am Vortag fertig und muss sie dann lediglich am Folgetag noch frittieren.

Anleitung zum Entbeinen und Füllen der Chicken Wings

: Mit einem Hackmesser den grossen Teil des Flügels entfernen

: Auf das zweite Gelenk mit der Rückseite des Hackmessers schlagen um den Knochen zu trennen

: Den Knochen mit den Fingern aus dem Flügel ziehen

: Die Masse in die entstandene Tasche füllen. Mit einem Löffel glatt streichen und mit gehackten Mandeln bestreuen

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Blaukraut

Publiziert am 12. Oktober 2011 von moffie

Zutaten

1 Kopf Blaukraut
100 g fetter Speck, würfeln
4 Nelken
1 Zwiebel, geschält, mit den Nelken spicken
4 Pimentkörner, zerstossen
1 Apfel (z.B. Cox Orange), ungeschält, kleingeschnitten oder geraspelt
2 Lorbeerblätter
1 Schuss Weinessig
1 Schuss Portwein, süss
EL Preiselbeeren (im Glas)
Salz
Zucker
Wasser

Zubereitung

Nachdem der Speck in einem hohen Topf auslassen ist, das geschnittene und gewaschene Blaukraut zusammen mit den anderen Zutaten ca. 30 – 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch abschmecken und mit Preisselbeeren, Salz, Zucker und Essig nachwürzen.

Tipp

Am besten bereitet man das Blaukraut am Vortage zu, damit es durchziehen kann. In diesem Falle genügt eine Garzeit von 30 Minuten, um das Kraut am nächsten Tage fertig zu garen.

Wenn man das Blaukraut als Beilage zur Gans oder Ente verwendet, dann sollte man noch etwas Fett von dem Geflügel dem Kraut hinzufügen, was den Gemack noch intensiver werden lässt. Kraut schmeckt nur, wenn Fett drin ist!!! Nicht zu viel aber reichlich!

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Ofenschlupfer

Publiziert am 11. Oktober 2011 von moffie

Ein sehr leckeres Dessert. Die Mengenangaben reichen für 6-8 Personen. Das auf Grund eigener Backergebnisse abgewandelte Originalrezept stammt aus der VOX TV-Sendung „Das perfekte Dinner“ vom 30.03.2007.

Zutaten

Ofenschlupfer

250 g getrockneter Hefezopf
1/4 l Milch

1/4 l Sahne
Butter zum Fetten der Form
Puderzucker
1 Apfel

Vanillesoße

3 Eigelb
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
1/4 l Milch
1/4 l Sahne

Garnitur

Es sollte eine Garnitur von roter und grüner Farbe sein, wie z.B.:
3-4 Erdbeeren, halbieren
Blätter von Zitronenmelisse

Zubereitung

Ofenschlupfer

Den Hefezopf in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und 2 Tage austrocknen lassen.
1/4 l Milch und 1/4 l Sahne verrühren, die getrockneten Hefezopfwürfel dazugeben und einweichen lassen. Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und der Masse untermengen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffinform oder diverse kleine und feuerfeste Formen mit Butter ausfetten und sehr gut auszuckern. Anschließend die Hefezopfmasse hineingeben. Die Formen in den Ofen bei 250 °C geben und ca. 20 Minuten backen, bis die Masse vollkommen gestockt und die Ofenschlupfer goldbraun geworden sind.

Vanillesauce

Währendessen mit der Zubereitung der Vanillesoße beginnen. Die Eigelbe mit dem Zucker vermengen und zu einer Masse schlagen. Danach das Vanillemark der Masse zufügen. Die Milch und Sahne mit den leeren Vanilleschoten aufkochen und langsam zu der geschlagenen Eigelb-Zuckermasse zugeben. Anschließend im heissen Wasserbad so lange schlagen, bis die Vanillesoße langsam dickflüssig wird.

Die Vanillesoße nun in Suppenteller geben, die Ofenschlupfer herausnehmen, jeweils in die Tellermitte setzen und mit Puderzucker bestreuen. Mit halbierten Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren.

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Zwetschgenknödel

Publiziert am 11. Oktober 2011 von moffie

Das leicht abgeänderte Rezept stammt aus der Sendung de Bayerischen Fernsehen „Einfach. Gut. Bachmeier Kochen mit Hans Jörg Bachmeier“. Es ist sowohl als süße Hauptspeiese als auch als Dessert gut geeignet. Statt der Zwetschgen kann man auch Aprikosen (Marillen) verwenden.

Zutaten für 4 Personen

600 g Kartoffeln, mehlig kochend (ca. 500 g durchgedrückt)
1 Ei
75 g Speisestärke
75 g Mehl
50 g weiche Butter
1 Bio-Zitrone
12 Zwetschgen, möglichst kleine
12 Stück Würfelzucker
Mehl
Salz
100 g Brösel
50 g Zucker
100 g Butter
flüssige Butter von ca. 100 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Kartoffeln bei 150° im Backofen backen. Noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Das Ei, Speisestärke, Mehl und die weiche Butter dazugeben und kräftig verkneten. Kartoffelteig zu einer Rolle formen und etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Zwetschgen entsteinen und mit Würfelzucker füllen, in den Kartoffelteig einschlagen und zu einem Knödel formen. Danach die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.

3. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Brösel und den Zucker dazugeben und anrösten. Die Knödel aus dem Wasser nehmen und auf ein Küchenkrepp setzen. Die Brösel über die Knödel geben und mit Puderzucker bestäuben. Ein bis zwei EL flüssige Butter darüber geben.

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Kartoffelsalat, schwäbisch

Publiziert am 10. Oktober 2011 von moffie

Zutaten

500 g festkochende Salatkartoffeln. Nicola oder Sieglinde
1 Zwiebel, kleingeschnitten
2 EL Rotweinessig
1 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Salz
Pfeffer, schwarz, gemahlen
2 Maggi Brühwürfel
Schnittlauch

Zubereitung

Die möglichst gleichmäßig großen Kartoffeln ca. 15 Minuten im kochenden Salzwasser garen. Nach dem Kochen sollten sie noch relativ fest sein!! Abgießen und bei geschlossenen Deckel ca. 10 Minuten nachgaren lassen, damit sie glasig werden.

Aus dem Topf nehmen und ca. 10 Minuten etwas auskühlen lassen und pellen. Dann die Kartoffeln in (nicht zu) dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Nun die geschnittenen Kartoffeln dazugeben.

Das Wasser mit den Brühwürfeln erhitzen bis die Brühwürfel aufgelöst sind. Die Brühe sollte relativ aromatisch (stark) schmecken, notfalls etwas nachsalzen. Zur Brühe, den Essig und etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer geben und nach und nach zu den Kartoffeln geben und immer wieder leicht durchmengen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen können.

Zum Schluss noch etwas Öl dazugeben, durchmengen und abschmecken. Ca. 15 Minuten durchziehen lassen. Mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Etwas Brühe aufheben, um sie später noch unter den Salat zu mischen, falls er zu fest geworden ist. Er sollte „schlonzig“ sein!

Hier die Todsünden: Den Kartoffelsalat nicht eiskalt, sondern eher lauwarm servieren. Auch nicht am Vortag zubereiten oder in den Kühlschrank stellen.

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Glasnudelsalat a la Xinxin

Publiziert am 10. Oktober 2011 von moffie

Ein sehr frischer, leckerer Salat auf der Basis von Glasnudeln, den eine chinesiche Bekannte für uns an einem Sommerabend zubereitet hat.

Zutaten

200 g Hühnerbrust oder Schweinefilet
1/2 Packung Glasnudeln
2-3 Frühlingszwiebeln
Gemüse/Salat nach Saison oder Wunsch: z.B. Tomate, Gurke, Ruccola (gut wg.Farbe)
Salz
Sojasauce
Essig
1-2 Knoblauchzehen
Ingwer, frisch
Stärke (Maizena)
Pflanzenöl

Zubereitung

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in ganz dünne Scheiben schneiden, Knoblauch und Ingwer ebenfalls klein hacken. Das Fleisch, die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer kleiner Schale mit etwas (wenig) Sojasauce, Salz und etwas Stärke (cornstarch) vermengen und ca. ½ Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Nudeln in heißem Wasser ca. 3 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind aber noch eine stabile Konsistenz haben. Anschließend in einem Seiher abgießen und mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis sie kalt sind. Dann auf ein Brett der Teller legen und mit einem großen Messer in ca. 10 cm lange Stücke zerschneiden.

Das marinierte Fleisch in dem Öl kurz braten und zusammen mit den anderen Zutaten locker vermengen. Abschmecken mit Salz, Essig und Öl. Fertig

Der Salat eignet sich sehr gut als leichte Vorspeise!

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Pfirsich mit Sektschaum überbacken

Publiziert am 10. Oktober 2011 von moffie

Zutaten

4 Stück frische Pfirsiche oder 1 Dose Yellow Cling, halbe Frucht
5 Stück Eigelb
0,2 L Sekt
90 g Zucker

Zubereitung

1. Die Pfirsiche 5-6 Sekunden lang in heißes Wasser tauchen.

2. In kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen.

3. Die Pfirsiche in je 8 Spalten schneiden.

4. Die Spalten von jeweils einem Pfirsich kranzförmig auf einen Teller anrichten.

5. Eigelb mit Sekt in einem heißen, nicht kochenden Wasserbad aufschlagen.

6. Auf höchster Stufe des elektrischen Handrührgerätes noch ca. 5 Minuten weiterschlagen.

7. Den Sektschaum gleichmäßig über die Pfirsiche verteilen.

8. Unter einem vorgeheizten Grill ca. 2 Minuten überbacken. Der Sektschaum soll nur leicht goldbraun werden

9. Servieren.

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Eier in Senfsauce

Publiziert am 10. Oktober 2011 von moffie

Zutaten für ca. 0,5 Liter

40 g Butter oder Margarine
40 g Weizenmehl
0,5 L Brühe (Würfel) oder Wasser
1-2 EL Senf
etwas Salz
etwas Essig
etwas Pfeffer
etwas Zucker
etwas Milch

Zubereitung

Pellkartoffeln oder Salzkartoffen kochen. Inzwischen Eier wachsweich kochen (ca. 8-9 Minuten in kochendem Wasser) und eine Mehlschwitze bereiten. Hierzu in einem Topf Butter schmelzen und anschließend das Mehl zufügen. Das Mehl unter Rühren so lange bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis es hellgelb ist und Blasen wirft. Nun nach und nach die Flüssigkeit hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen damit keine Klumpen entstehen.

Die Temperatur auf die niedrigste Stufe herunterschalten und die Mehlschwitze mit kalter Milch oder Wasser ablöschen. Weiter kräftig rühren, bis eine dicke Sauce entsteht. Mit Essig, Senf, einer Prise Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Vorsichtig mit Salzen, da der Senf bereits salzig genug ist. Eier abschrecken, pellen und in der Senfsauce leicht erwärmen.

Pellkartoffeln pellen oder Salzkartoffeln anrichten und mit den Eiern in Senfsauce auf einem Teller anrichten. Mit frischer Kresse oder Peterlisie bestreuen.

Beilagen

Salz- oder Pellkartoffeln
Eier, wachsweich gekocht – Menge nach Belieben
Kresse oder Petersilie zum Garnieren

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Auberginenauflauf

Publiziert am 10. Oktober 2011 von moffie

Ein sehr leckeres leichtes mediteranes Gericht.

Zutaten

2-3 Auberginen
4-5 Tomaten
Balisikum, frisch oder getrocknet
200 g gekochter Schinken
Parmesan, gerieben
3-4 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone
ca. 500 ml Olivenöl, kein natives Öl, da es beim Erhitzen verbrennt!

Zubereitung

Auberginenscheiben zusammen mit halbierten Knoblauchzehen nacheinander in nicht zu heißem Olivenöl schwimmend auf beiden Seiten braten, so daß Scheiben leicht braun werden (Die Auberginen saugen zunächst viel Öl auf, geben es aber weitestgehend am Ende des Bratvorganges wieder ab!) Die Auberginenscheiben auf mehreren Lagen Zeitungspapier, daß mit Küchenkrepp belegt ist, abtropfen lassen.

Auflaufform mit einer Knoblauchzehe ausreiben. Mehrere Schichten aus Auberginen, Schinken und Tomatenscheiben bilden. Zwischen die Schichten immer etwas Pfeffer, Zitronensaft, Basilikum und Parmesankäse geben. Die letzte Schicht mit etwas mehr Parmesankäse bestreuen. Im Backofen bei ca. 200 °C 20 Minuten überbacken. Am Besten verbindet sich das Aroma, wenn das Gericht am Vortag fertiggestellt wird.

Nicht zu heiß servieren
Beilagen: Baguette, oder zu kurz gebratenem Lamm,- oder Schweinekoteletts

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Oktopussalat

Publiziert am 9. Oktober 2011 von moffie

Eine Köstlichkeit für warme Sommertage. Dazu reicht man ein Baguette und einen trockenen und eiskalten Weisswein.

Zutaten

1 oder 2 Oktopus (ca. 500g – 1 Kg) frisch oder TK Ware
ca. 10 Garnelen, roh, TK Ware im gleichen heißen Wasser ca. 3 Minuten garen und kalt abschrecken und beiseite stellen
Olivenöl
Balsamico-Essig, weiss
Pfeffer, schwarz
Salz
1 Loorbeerblatt
1 Strauß Thymian
Zitrone
Staudensellerie, roh, in Scheiben geschnitten
Petersilie, grobblättrig

Zubereitung

Den Oktopus auftauen lassen. Kontrollieren, ob Augen, innerer Hautsack und Maul entfernt wurden. Evt. – soweit wie möglich – die blaue Haut abziehen.

Alternative 1

Wasser in einen ausreichend großen Topf füllen, so daß der Oktopus mit Wasser bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz , Kräuter und den Oktopus bei leicht köchelndem Wasser ca. 20 – 30 Minuten garen.

Alternative 2:

Oktopus in einen Dämpfer (z.B. chinesischen Bambusdämpfer) legen und Deckel verschließen. Auf siedendem Wasser ca. 30 Minuten dämpfen lassen.

Anschließend Oktopus etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Olivenöl und weißem Balsamico eine Marinade herstellen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Marinade über die Oktopusstücke und die Garnelen gießen. Selleriestücke unter den Salat mischen. Den Meeresfrüchtesalat abgedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren ggf. noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und untermischen.

Variante: Gekochte Garnelen unter den Salat mischen und mit Cherrytomaten garnieren (Siehe Foto oben)

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moffie.de – Ein Familienkochbuch