Serviettenknödel sind eine ideale Beilage zu gebratenem Fleisch mit Soße. Aber auch kalt aufgeschnitten und leicht in Butter angeröstet, sind sie ein köstlicher Snack.
Zutaten
7-8 Brötchen oder Weißbrot, altbacken (ca. 2-3 Tage alt)
250 ml Milch, heiß
3-4 Eier
1 Zwiebel, kleingeschnitten
1 Bund Petersilie, kleingehackt
50 g Mehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Zubereitung
Die Brötchen oder das Weißbrot in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben und salzen. Die heiße Milch sorgfältig über die Brotwürfel verteilen. Danach abdecken, z.B. mit einem Teller und ca. 10 Minuten ziehen, bzw. dämpfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Petersilie zusammen mit einem kleinen Stückchen Butter glasig dünsten und etwas abkühlen lassen. Die Brotwürfelmasse mit den Eiern, den Zwiebeln/Petersilie, dem Mehl und etwas Muskatnuss zu einem lockeren Teig mit den Händen verarbeiten. Nucht zu lange vermischen!
Die Masse sollte stabil, aber nicht fest sein.
Die Teigmasse anschließend auf der Mitte einer nassen Serviette, oder mit Frischhaltefolie zu einer Wurst formen,
die Serviette fest zubinden und in einem ovalen Topf mit schwach siedenden, leicht gesalzenen Wasser ca. 40 Minuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit. die Serviette vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Brett legen.
Die Serviette entfernen und den Knödel mit dem befeuchteten Brotmesser (zackige Schneide) vorsichtig in ca. 1-1,5 cm dünne Scheiben schneiden. Dabei nicht drücken, damit die Scheiben schön locker bleiben.
Die Scheiben auf einem vorgewärmten Teller servieren.
Spätzle sind die Standardbeilage der Schwaben. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Spezialrezept. Hier mein bewährtes Rezept. Ich füge zu dem Mehl etwas Gries. Die Spätzle werden dadurch etwas bissfester.
