Fürst Pückler-Eistorte à la Wolfgang Meißner

Zutaten

Grundmasse

1 Kuvertüre Halb-bitter
1 Vanille
Preiselbeeren
1500 ml süße Sahne
3 Eier
10 Eigelb
2 Tasse Zucker
1 Bisquitboden, 1,5 cm dick

Zubereitung

Eimasse mit Zucker aufschlagen. Sahne ohne Zucker schlagen und unter die Eimasse heben (Grundmasse).

Die Grundmasse kann mit verschiedenen Zutaten vermischt werden. Bei Fürst Pückler ist folgende Schichtenfolge notwendig:

untere Schicht: schwarz (Kuvertüre) mittlere Schicht: rot (Preißelbeeren) obere Schicht: gelb (Vanille)

Diese Masse wird Eisparfait genannt. Sie kann in verschiedene Formen gefüllt werden. Anschließend wird das Parfait für 24 Stunden tiefgefroren. Zum Anscheiden Messer mit heißem Wasser abspülen und Parfait in Stücke schneiden. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten stehen lassen.

Variation:
Als unterste Schicht kann das Parfait mit einen dünnen Bisquitboden (ca. 1,5 cm) unterlegt werden