Zutaten
1 Huhn, ca. 1 kg
4 Schalotten, fein hacken
Petersilie
Sonnenblumenöl, oder anderes
40 g Butter
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Estragon oder 1 TL getrocknet
Cognac
Champignons
Mehl
Creme fraiche
1 Eigelb
25 ml Riesling, trocken
Suppengrün (Karotte, Selllerie, Lauch, Petersilie)
Zubereitung
Huhn in Stücke zerteilen. Aus der Karkasse, Innereien, Abfällen, Suppengrün und Wasser ca. 250 ml Fond herstellen und beiseite stellen. Hühnerteile salzen, pfeffern und mit wenig Muskat bestreuen. Anschließend mit Mehl bestreuen und leicht andrücken, damit das Mehl etwas haftet.
Die Hühnerteile in einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach Hühnerteile in einen Bräter legen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben und mit Cognac flambieren. Schalotten, Knoblauch, Estragon und Petersilie fein hacken und auf die Hühnerteile streuen, im offenen Bräter kurz weiter braten lassen. Wein und Fonds dazugießen und ca. 25 Minuten im geschlossenen Bräter braten.
Kurz vor Ende der gesamten Bratzeit (ca. 40 Minuten) die Champignongs dazugeben, Creme fraiche und Eigelb unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, sonnst gerinnt das Eigelb.