Das Rezept stammt aus der BILD Zeitung, die während der Olympiade in München 1972 täglich den Speiseplan der deutschen Nationalmannschaft vorstellte.
Zutaten für 4 Personen
800 g Rotbarsch- oder Kabeljaufilet
1/2 Zitrone, ausgepreßt
1/4 L trockener Weißwein
1/8 L Noilly Prat
1 Bund Dill, kleingeschnitten
2 Becher süße Sahne
einige Safranfäden
Mehlbutter (25 g weiche Butter + 25 g Mehl vermengen)
Salz, weisser Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf ca. 70 ° C vorheizen.
Fischfilet soweit notwendig mit einer Pinzette entgräten, in nicht zu kleine Stücke schneiden, salzen und in einen gebutterten flachen Topf legen. Den Wein, Noilly Prat und die Hälfte des Zitronensaftes darübergießen. Fisch bei geringer Hitze und gedecktem Topf ca. 2 Minuten auf dem Herd dämpfen, so daß der Fisch noch glasig ist!
Anschließend die Fischstücke vorsichtig aus dem Topf heben, und auf einem Teller im Backofen zugedeckt warmhalten. Fischfond durch ein Sieb in eine feuerfeste Schale schütten, in dem der Fisch später serviert wird. Fond mit den Safranfäden erhitzen, eventuell auf ca. 1/4 L einkochen lassen. Mit süßer Sahne auffüllen und etwas reduzieren. Dann mit etwas Mehlbutter nach und nach die Sauce binden. Wenn die gewünschte Bindung erreicht ist die Sauce vom Herd nehmen und den Dill hinzu geben. Danach darf die Sauce nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nochmals abschmecken.
Den Fisch einschließlich des abgesetzten Fonds zu der Sauce geben und vorsichtig unterheben. Alles nochmal kurz erwärmen, aber nicht aufkochen!
Beilagen: Salzkartoffeln oder Reis (wilder- und weisser Reis gemischt), grüner Salat
