Die goldbraun gebratenen Enten, die in chinesischen Restaurants nebeneinander aufgereiht hängen, sind Kanton Enten aus dem Süden Chinas. Bei dem Rezept für die Kanton Ente wird nicht nur auf die knusprige Haut – wie bei der Peking Ente – Wert gelegt, sondern auch auf das schmackhafte Fleisch.
Zutaten
1 Ente, ca. 2 kg, küchenfertig
1 Ingwer, frisch, geschnitten
4 Knoblauchzehen, kein gehackt
1 Sternanis
1 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
1 Fleischerhaken
Marinade
1 TL 5-Gewürze-Pulver
1 EL Reiswein
2 EL Honig oder braunen Zucker
1 EL Reis Essig
1 EL Hoisin Sauce
1 EL 5-Gewürze-Pulver
2 EL Dunkle Sojasauce
1 EL Oyster Sauce
1 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöll
Zubereitung
- Die Ente von außen und innen gründlich unter lauwarmem Wasser waschen. Das weiße Fett am hinteren Ende entfernen, die Flügelspitzen abtrennen.
- Einen Fleischerhaken durch das hintere spitze Ende der Ente ziehen, sodass man sie senkrecht hängen kann
- Die Ente mit kochendem Wasser begiessen, damit sich die Poren schließen und die Haut sich zusammenzieht.
- MIt dem Knoblauch, Ingwer und Sternanis die Ente füllen.
- Die Marinade herstellen und die Ente mehrfach innen und aussen bestreichen und das hintere Ende der Ente mit Zahnstöchern verschließen.
- Anschließend die Ente an einem kühlen, gut belüfteten Ort frei aufhängen, dabei eine Schüssel unterstellen. Ideal ist eine Speisekammer oder ein Keller mit geöffnetem Fenster und Durchzug. Über Nacht oder länger hängen lassen, bis die Haut komplett getrocknet ist.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen, die Ente mit der Brustseite die erste Stunde nach unten auf ein Grillgitter legen und auf die untere Schiene einschieben. In der letzten halben Stunde mit der Brust nach oben wenden. Ein mit Wasser gefülltes Backblech, das das Fett auffängt darunterschieben. Ca. 2 Stunden braten, bei Verwendung eines Kerntemperatur-Thermometers beträgt die Gartemperatur 80°C.
Die Haut keinesfalls anstechen, das unter der haut liegende Fett macht das Fleisch saftiger.
- Die gegarte Ente aus dem Ofen nehmen und 15-20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den sich gebildeten Fond aus dem Backblech durch ein Sieb in einen Topf gießen, entfetten und aufkochen.
Die Ente am hinteren Ende öffnen und die Marinade zum Fond in den Topf gießen, einkochen lassen und abschmecken.
Flügel und Keulen abtrennen, die Brust auslösen, in dicke Scheiben schneiden und servieren. Die Sauce dazu reichen.
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