Archiv der Kategorie: Fleisch
Geschmorte Entenkeulen
Das Originalrezept stammt von dem Sternekoch Alexander Herrmann. Ich habe es leicht abgewandelt. Zutaten für 4 Personen 4 Entenkeulen, vorzugsweise Barberie 2 Zwiebeln 1 Karotte 1/8 Knollensellerie Butterschmalz 1 TL brauner Zucker 50 ml roter Portwein 300 ml trockener … Weiterlesen
Pasta mit Leber, Champignons und frischen Salbeiblättern
Ein wunderbar schnelles Gericht für heiße Sommertage. Das Originalrezept stammt aus essen&trinken. Ich habe es jedoch etwas abgewandelt. Zutaten für 4-6 Personen 300g Kalbs- oder Rindsleber 300g Pasta, wie Fusili, Penne oder Rigatoni 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe, halbiert 6 -8 … Weiterlesen
Ossobucco
Ein wunderbares Schmorgericht, dass besonders in die kalte Jahreszeit passt. Das Originalrezept stammt von Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer (WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 7.9.2013 „Das schmeckt nach Ferien“). Ich habe es jedoch etwas abgewandelt. Zutaten für 4-6 Personen … Weiterlesen
Rinderschmorbraten
Ich habe mich wieder einmal an diesen Klassiker gewagt. Mit diesem gepickten Rinderbraten kann man nichts falsch machen, wenn man sich sich genügend Zeit lässt. Durch die Marinade erhält man viel schmackhafte Soße, was das Schwabenherz erfreut! Zutaten für 4-6 … Weiterlesen
Fränkisches Schäufele
Das Fränkische Schäufele ist ein Braten. Es stammt aus der Schweineschulter und wird komplett mit Knochen (Schulterblatt) und Fettschwarte zubereitet und serviert. Das Fleisch ist knusprig braun und richtig angerichtet, wirft die … Weiterlesen
Phở – Vietnamesische Suppe
Phở (Aussprache etwa: „Fö“) ist eine traditionelle Suppe der vietnamesischen Küche. Man nimmt an, dass der Name Phở die vietnamesische Aussprache für das franz. Gericht Pot-au-feu ist (Wikipedia). Sie besteht aus einer kräftigen klaren Brühe, Reisnudeln und verschiedene Beilagen, wie … Weiterlesen
Sülze
Eine gute Sülze mit Bratkartoffeln und einem Glas Bier gehört bei mir zu den Favoriten im Sommer. Im Bayerischen bekommt man diese „Delikatesse“ in jedem guten Wirtshaus. Leider wird sie aber häufig nicht mehr selbst hergestellt. Auch die Zutaten wurden … Weiterlesen
Kalbshaxe
Zutaten Eine Kalbshaxe (lass Dir von Deinem Metzger nicht zuviel Häutelwerk außen abschneiden, das gehört einfach dazu) Möhren Knollensellerie Salbeiblätter Zwiebeln ev. Petersilienwurzel Knoblauch (nach Geschmack) Tomatenmark Pfeffer Salz etwas Weisswein Sonnenblumenöl oder Butaris Butter Zubereitung Leeren Bräter in den … Weiterlesen
Krautwickel
Zutaten 1 Kopf Filderkraut (Weißkohl), möglichst nicht zu fest gewachsen 500 g Hackfleisch, gemischt 100 g Rauchfleisch, mit dem Hackfleisch beim Metzger durchlassen 2 Brötchen, eingeweicht 2 Zwiebeln, kleingeschnitten 2 Eier 1 Bund Petersilie, glattblättrig 100 g fetter Speck, in … Weiterlesen
Königsberger Klopse
Zutaten 1 kg Hackfleisch, gemischt 200 g Rauchfleisch, zusammen mit Hackfleisch durch Fleischwolf lassen 3-4 Stück Brötchen, altbacken 6 Stück Sardellenfilets, mit Gabel zu Paste zerdrücken 2 Eier 2 Zwiebeln, klein gewürfelt Petersilie, kleingehackt Salz, Pfeffer, Muskatnuß Sud 1 L … Weiterlesen