Archiv der Kategorie: Fleisch
Königsberger Klopse
Zutaten 1 kg Hackfleisch, gemischt 200 g Rauchfleisch, zusammen mit Hackfleisch durch Fleischwolf lassen 3-4 Stück Brötchen, altbacken 6 Stück Sardellenfilets, mit Gabel zu Paste zerdrücken 2 Eier 2 Zwiebeln, klein gewürfelt Petersilie, kleingehackt Salz, Pfeffer, Muskatnuß Sud 1 L … Weiterlesen
Coq au Riesling
Zutaten 1 Huhn, ca. 1 kg 4 Schalotten, fein hacken Petersilie Sonnenblumenöl, oder anderes 40 g Butter Pfeffer, schwarz aus der Mühle Muskatnuss, gerieben 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Estragon oder 1 TL getrocknet Cognac Champignons Mehl Creme fraiche 1 Eigelb … Weiterlesen
Saltimbocca alla romana
Zutaten 400 g Kalbfleisch (Oberschale, Nuss oder Rücken), oder Schweinerücken 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z.B. Parmaschinken) 4-6 Salbeiblätter, frisch Salz Pfeffer Butterschmalz zum Anbraten Für die Sauce 1 Glas Madeira, Marsala oder Vin Santo 1 EL Butter etwas Brühe od. … Weiterlesen
Roast Beef
Die hier beschriebene Methode habe ich aus einem amerikanischen Forum. Ich kann sie ohne Einschränkung empfehlen, trotz der etwas ungewöhnlichen Garmethode! Die Größe des Fleischstücks ist unerheblich für die Bratzeit! Zutaten 1 Roast Beef (Hohe Rippe mit Fettschicht und nicht … Weiterlesen
Ragout fin
Zutaten 600 g Kalbsschulter 500 g Kalbsknochen (in kleine Stücke schneider lassen) 1 Kalbszunge, klein (frisch od. gepökelt) 1 Kalbsbries (ca, 200 g) 1 Hühnerbrust (2 Hälften) 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel, groß, in grobe Stücke schneiden 2 Lorbeerblätter 100 … Weiterlesen
Lammkeule – Niedertemperatur
Für dieses Gericht, dass bei 80 Grad C. gebraten wird, ist ein Fleischthermometer notwendig, um die Kerntemperatur laufend zu kontrollieren. Zutaten 1 Lammkeule, ca 2,0 – 2,5 kg, nicht ausgebeint! 5-6 Stück Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten Rosmarin, frisch oder getrocknet … Weiterlesen
Gemüsehuhn
Das ist das beliebtestes Geflügelrezept unserer Familie Zutaten 1 Brathähnchen, ca. 1 Kg 8-10 kleine festkochende (Salat-)Kartoffeln. geschält 4 kleine Tomaten 5-6 Karotten 1 dünne Stange Lauch, in Salzwasser kurz dünsten 1 Bund Frühlingszwiebeln 10 Schalotten, davon 2-3 in große … Weiterlesen
Stuffed Chicken Wings
Zutaten 12 Hühnerflügel, frisch 500 g rohe Shrimps, ohne Schale (gefroren, auftauen) 1 TL Mondamin 50 g fetter geräucherter Speck Marinade 1 TL Sake (japanischer Reiswein), oder trockener Sherry 1/2 TL Ingwer, frisch, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 Stangen … Weiterlesen
Gedünstete Hühnerleber
Das Originalrezept „Gedünstete Hühnerleber im Wok“ stammt von Wok-Blogger (www.wok-set.de). Es wurde von mir nachgekocht und abgewandelt. Ideale Beilage ist Basmatis- oder Klebreis. Anstelle von Hühnerleber eignet sich auch Hühnerbrust. Zutaten: Hauptzutaten 500 g Hühnerleber ½ EL Mondamin 2 El … Weiterlesen