Ein wunderbares Schmorgericht, dass besonders in die kalte Jahreszeit passt. Das Originalrezept stammt von Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer (WDR-Kochen mit Martina & Moritz vom 7.9.2013 „Das schmeckt nach Ferien“). Ich habe es jedoch etwas abgewandelt.
Zutaten für 4-6 Personen6-8 ca. 2-3 cm dicke Scheiben von der Kalbshaxe Für die Gremolada
ZubereitungFleischscheiben waschen, abtrocknen und ggf. mit einem Stück Bindfaden umgürten und verschnüren – so bleiben sie besser in Form. Salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in einem großen, flachen, gusseisernen Bräter im sehr heißen Öl geduldig auf beiden Seiten anbraten. Eventuell portionsweise, wenn der Topf nicht genügend Platz für die Fleischstücke bietet. Erst dann das Gemüse hinzufügen und anbraten und schließlich das Tomatemark und den Safran mitrösten. Mit Wein ablöschen, die Brühe angießen und dann die Hitze auf ganz kleine Einstellung reduzieren. Zugedeckt langsam eine gute Stunde schmoren (man kann den Bräter auch in den Backofen stellen, bei 120 Grad Celsius). Ca. 10 Minuten vor Bratende die Tomatenfilets und die Oliven kurz mitschmoren. Sie sollten nicht zerkochen! Gremolada |
