Archiv der Kategorie: blog
Forelle im Wurzelsud
Zutaten Sud 1 Karotte 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch 100 g Knollensellerie 1 TL Senfkörner 2 Lorbeerblätter 1 Sträuschen Thymian 1 Bund Petersilie 4 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 1 TL schwarzer Pfeffer 1 Knoblauchzehe Salz Zucker 1 Stück Ingwer, soweit vorhanden … Weiterlesen
gebackener Hering, schwedisch
Zutaten 4 grüne Heringe, ohne Kopf Dill, frisch 1 TL Fischlake, von eigelegten Sardinen od. Anchovis geriebenes Weißbrot oder altbackene Brötchen 1 Ei Salz, Pfeffer Butterpflöckchen Butaris (Butterschmalz) Zubereitung Die Heringe filettieren und mit der Hautseite nach unten paarweise auf … Weiterlesen
Gratin von Meeresfrüchten
Zutaten Fisch und Meeresfrüchte 200 g Vongolemuscheln 1 EL geklärte Butter 1 Schalotte, in Würfel geschnitten 200 ml Weißwein 200 g Filet von der Lotte (Seeteufel) od. anderen Festen Seefisch 8 Riesengarnelen mit Schale, gefroren 1 Zitrone Gemüseeinlage 3 EL … Weiterlesen
Fisch gedämpft (qingzheng yu)
Zutaten 1 Forelle, Dorade oder anderer Fisch 1 EL Reiswein (Sake) 10-12 Körner Sichuanpfeffer 3 Frühlingszwiebeln 1 walnußgroßes Stück Ingwer 2 EL Sojasauce 3 EL Sonnenblumenöl Zubereitung Den Fisch ausnehmen und waschen. Trockentupfen und schräg über Kreuz von beiden Seiten … Weiterlesen
Lammfond, dunkel
Zutaten 1,5 – 2,0 kg Lammknochen und Abschnitte 2-3 EL Öl (kein Olivenöl!!) 150 g kleine Zwiebeln, nicht schneiden 60 g Karotten 50 g Knollensellerie 50 g Tomatenmark 0,2 L Rotwein 3 L Wasser 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian, getrocknet … Weiterlesen
Lammkeule – Niedertemperatur
Für dieses Gericht, dass bei 80 Grad C. gebraten wird, ist ein Fleischthermometer notwendig, um die Kerntemperatur laufend zu kontrollieren. Zutaten 1 Lammkeule, ca 2,0 – 2,5 kg, nicht ausgebeint! 5-6 Stück Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten Rosmarin, frisch oder getrocknet … Weiterlesen
Gemüsehuhn
Das ist das beliebtestes Geflügelrezept unserer Familie Zutaten 1 Brathähnchen, ca. 1 Kg 8-10 kleine festkochende (Salat-)Kartoffeln. geschält 4 kleine Tomaten 5-6 Karotten 1 dünne Stange Lauch, in Salzwasser kurz dünsten 1 Bund Frühlingszwiebeln 10 Schalotten, davon 2-3 in große … Weiterlesen
Fisch aus dem Backofen
Für dieses leckere, einfache leichte Gericht eignen sich sehr gut ganze Seefische (mit oder ohne Kopf) wie z.B. Schellfisch, Kabeljau oder Wolfsbarsch. Zutaten 1 Schellfisch, Kabeljau od. anderen Seefisch 2 Tomaten kleine Kartoffeln, … Weiterlesen
Rotbarsch in Dill (Olympiafisch)
Das Rezept stammt aus der BILD Zeitung, die während der Olympiade in München 1972 täglich den Speiseplan der deutschen Nationalmannschaft vorstellte. Zutaten für 4 Personen 800 g Rotbarsch- oder Kabeljaufilet 1/2 … Weiterlesen
Walnusstörtchen
Ein Rezept von e&t Oktober 2009 Zutaten für ca. 60 Mini-Muffin Törtchen Mini-Muffinform für 24 Törtchen Mürbeteig 200 g Butter, kalt 100 g Zucker 300 g Mehl Salz Walnussfüllung 200 ml Schlagsahne 150 g Zucker 50 g Honig 300 g … Weiterlesen