Archiv des Autors: moffie
Fränkisches Schäufele
Das Fränkische Schäufele ist ein Braten. Es stammt aus der Schweineschulter und wird komplett mit Knochen (Schulterblatt) und Fettschwarte zubereitet und serviert. Das Fleisch ist knusprig braun und richtig angerichtet, wirft die … Weiterlesen
Arme Ritter mit Pflaumenkompott
Björn Freitag hat diesen Klassiker in seiner WDR Kochsendung „einfach & köstlich“ wunderbar abgewandelt, so dass es sich auch als leichtes Dessert eignet. Ich verfeinere es noch mit einer Kugel Vanilleeis. Zutaten für 4 Personen Für die Armen Ritter 8 … Weiterlesen
Phở – Vietnamesische Suppe
Phở (Aussprache etwa: „Fö“) ist eine traditionelle Suppe der vietnamesischen Küche. Man nimmt an, dass der Name Phở die vietnamesische Aussprache für das franz. Gericht Pot-au-feu ist (Wikipedia). Sie besteht aus einer kräftigen klaren Brühe, Reisnudeln und verschiedene Beilagen, wie … Weiterlesen
Zwetschgenkuchen à la Irmi
Mengenangaben für eine kleine Springform. Backofen auf 200 Grad C (Ober/Unterhitze) vorheizen und Kuchen ca. 1 Stunde auf mittlerer Stufe backen. ca. 1 kg Zwetschgen, entsteint und eingeschnitten. Zutaten Mürbteig 170 g Mehl 80g weiche Butter 80 g Zucker 1 … Weiterlesen
Zwetschgencrumble
Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine Saftigkeit aus, die noch durch die im Teig enthaltenen gehackten Mandeln unterstützt wird. Teig, Zwetschgen und deren Saft verbinden sich zu einer lockeren saftigen Masse, ohne aber matschig zu werden. Die zerbröselten Amaretti geben … Weiterlesen
Noilly Prat
Der Alleskönner für die feine Küche Das Comeback des Noilly Prat: Fast war der Vermouth schon in Vergessenheit geraten. Bis Köche entdeckten, dass sich damit alles aufnorden lässt, was Raffinesse zeigen soll. Von Pascal Morché Historisch gesehen haftet Vermouth wirklich … Weiterlesen
Warenkunde Fische & Krustentiere
Eine Übersicht über die in unseren Breiten gängigsten Speisefische, deren Frischemerkmale und Aufbewahrungshinweise. Ausnehmen und Filetieren die Zubereitung und Garmethoden sowie die Beschreibung wesentlicher Süß- und Salzwasserfische mit Bildern findet ihr unter diesen Links: Hier Links zm Thema Fische … Weiterlesen
Sülze
Eine gute Sülze mit Bratkartoffeln und einem Glas Bier gehört bei mir zu den Favoriten im Sommer. Im Bayerischen bekommt man diese „Delikatesse“ in jedem guten Wirtshaus. Leider wird sie aber häufig nicht mehr selbst hergestellt. Auch die Zutaten wurden … Weiterlesen
Salatsauce á la Imme
Zutaten für ca. 2 Liter Sauce 2-3 Schalotten je 1/2 gestrichener EL Salz, Pfeffer, schwarz, Zucker 1 EL Senf, mittelscharf Balsamico Essig, dunkel Birnen oder Apfelsaft Raps-, oder Sonnenblumenöl Zubereitung In einen 2 Liter Mixbecher die Schalotten, Gewürze und Senf … Weiterlesen