Zutaten für 96 Mini-Muffin Formen
4 Mini-Muffin Formen a 24 Stück
96 Papier Backförmchen
7 Rollen frischer Blätterteig, 275 g
6 große Tomaten
2 Mittelgrosse Zuccini
2-3 rote Spitzpaprika
5 schwarze Oliven a la Grec (die schrumpeligen!)
Rosmarin, frisch
Basilikum, frisch
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas Zitronenabrieb
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer
OlivenöL
Parmesan/Grana, gerieben
Zubereitung
Tomaten häuten, entkernen. Zuccini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die weiche Kernmasse ausschaben. Paprika der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Das so vorbereitete Gemüse in kleine regelmäßige Stücke schneiden. Die Tomatenstücke können etwas größer sein. Schware Oliven entkernen und klein hacken.
Etwas Olivenöl in eine Topf geben und die Tomatenstücke zusammen mit Schalotte, Knoblauch, Rosmarin, Basisilum und Oliven ca. 2 Minuten anschmoren. Zuccini- und Paprikastücke zunächst separat in etwas Olivenöl anbraten und etwas salzen und zu den geschmorten Tomaten geben und mit den Gewürzen abschmecken und kurz bei geschlossenem Topf – ohne Hitze ziehen lassen.
Die Masse in die vorbereiteten Förmchen geben und zuletzt mit etwas Parmesan bestreuen. Die Förmchen nicht zu voll füllen, da sie sonnst beim backen überlaufen.
Den Blätterteig aufrollen und nach und nach je Backform 24 passende Kreise ausstechen, die so groß sind, dass sie in die Papierformen der Muffinformen leicht eingedrückt werden können, ohne dass sie über den Rand hinausstehen. Ggf. die ausgestochenen Teigreste erneut verkneten und ausrollen, damit alle gefüllt werden können. Die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten bei 220 Grad. Zunächst die untere Backschiene verwenden und später auf die mittlere Schiene geben.
