Archiv der Kategorie: blog
Salatsauce á la Imme
Zutaten für ca. 2 Liter Sauce 2-3 Schalotten je 1/2 gestrichener EL Salz, Pfeffer, schwarz, Zucker 1 EL Senf, mittelscharf Balsamico Essig, dunkel Birnen oder Apfelsaft Raps-, oder Sonnenblumenöl Zubereitung In einen 2 Liter Mixbecher die Schalotten, Gewürze und Senf … Weiterlesen
Kräuterflädle
Zutaten Für etwa 10-12 Flädle 2 Tassen Mehl 4-5 Eier Milch 1/2 Tasse Schnittlauch, geschnitten 1/2 Tasse Petersilie, gehackt 1 Prise Thymian Salz Pfeffer 1 Prise Muskat, gerieben Speiseöl Zubereitung Das Mehl mit der Milch glattrühren, Die Eier und die … Weiterlesen
Ratatouille Tourte
Zutaten für 96 Mini-Muffin Formen 4 Mini-Muffin Formen a 24 Stück 96 Papier Backförmchen 7 Rollen frischer Blätterteig, 275 g 6 große Tomaten 2 Mittelgrosse Zuccini 2-3 rote Spitzpaprika 5 schwarze Oliven a la Grec (die schrumpeligen!) Rosmarin, frisch Basilikum, … Weiterlesen
Elsässische Tourte au Riesling
Zutaten für 12 normale Muffin Formen 2 Rollen frischer Blätterteig, 275 g 1/4 L Riesling 350 g Brät 150 gekochter Schinken oder Schweinebraten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 Champignons Petersilie Abrieb einer halben Zitrone Grüner Pfeffer Cayennepfeffer Thymian Dijon Senf … Weiterlesen
Spinat-Garnelen Tartelettes
Eine sehr leckere Kleinigkeit (Amuse bouche) zum Sekt oder Champagner! Für Krustentierbanausen kann man die Garnelen auch weglassen. Am Vortag kann man die Mini-Muffinform mit den Teigkreisen bereits füllen, mit Folie bedecken und am nächsten Tag die Tartelettes backen. Zutaten … Weiterlesen
Kalbshaxe
Zutaten Eine Kalbshaxe (lass Dir von Deinem Metzger nicht zuviel Häutelwerk außen abschneiden, das gehört einfach dazu) Möhren Knollensellerie Salbeiblätter Zwiebeln ev. Petersilienwurzel Knoblauch (nach Geschmack) Tomatenmark Pfeffer Salz etwas Weisswein Sonnenblumenöl oder Butaris Butter Zubereitung Leeren Bräter in den … Weiterlesen
Mohnstriezel
Ein Rezept meiner Schwester Helga Zutaten Teig 500 g Mehl 250 ml Milch 20 g Hefe 100 g Zucker 100 g Butter 3 Eidotter Zitronenschale, abgerieben 1 Prise Salz Füllung 500 g Mohn, gemahlen … Weiterlesen
Krautwickel
Zutaten 1 Kopf Filderkraut (Weißkohl), möglichst nicht zu fest gewachsen 500 g Hackfleisch, gemischt 100 g Rauchfleisch, mit dem Hackfleisch beim Metzger durchlassen 2 Brötchen, eingeweicht 2 Zwiebeln, kleingeschnitten 2 Eier 1 Bund Petersilie, glattblättrig 100 g fetter Speck, in … Weiterlesen
Königsberger Klopse
Zutaten 1 kg Hackfleisch, gemischt 200 g Rauchfleisch, zusammen mit Hackfleisch durch Fleischwolf lassen 3-4 Stück Brötchen, altbacken 6 Stück Sardellenfilets, mit Gabel zu Paste zerdrücken 2 Eier 2 Zwiebeln, klein gewürfelt Petersilie, kleingehackt Salz, Pfeffer, Muskatnuß Sud 1 L … Weiterlesen
Coq au Riesling
Zutaten 1 Huhn, ca. 1 kg 4 Schalotten, fein hacken Petersilie Sonnenblumenöl, oder anderes 40 g Butter Pfeffer, schwarz aus der Mühle Muskatnuss, gerieben 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Estragon oder 1 TL getrocknet Cognac Champignons Mehl Creme fraiche 1 Eigelb … Weiterlesen