Für 3-4 Personen
Zutaten
1. Linsen kochen
500g Tafellinsen oder Alblinsen
1 Scheibe Bauchspeck, in Stücke geschnitten
Knollensellerie, 1 Stück
Karotten, in kleine Stücken
1 Stange Lauch, halbiert
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
Ingwer, in Scheiben
2 Lorberblätter
Salz und Pfeffer
Brühwürfel
2. Linsengemüse fertigstellen
Mehlschwitze, braun
Weinessig
200ml Rotwein
Salz
Pfeffer, Schwarz
Zucker
Senf
Wasser
Zubereitung
In einen hohen Topf Bauchspeck und Gemüse anrösten. Sämtliche anderen Zutaten (1.) hinzufügen, mit Wasser auffüllen, so dass die Linsen bedeckt sind und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten noch Biss haben. Mit den Brühwürfeln, Salz und Pfeffer abschmecken. Über Nacht im Keller oder Kühlschrank ziehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung Sellerie, Lauchstange, Ingwer, Lorberblätter entfernen und wegwerfen.
Zur Fertigstellung des Linsen für die Sauce eine braune Mehlschwitze herstellen, mit Rotwein und Wasser ablöschen sowie mit Weinessig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die vorbereiteten Linsen löffelweise zu der Sauce geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schliesslich nochmals säuerlich abschmecken. Zusammen mit Spätzle und Saitenwürsten (Wiener Würsten) servieren.
