Hier e1nes meiner italienischen Lieblingsgerichte. Das leicht abgewandelte Rezept stammt von Richi Kägi.
Zutaten für 4-6 Personen300 g Spaghetti oder Linguine, je nach Portionengrössse (300 – 500 g) 2 kg frische oder TK Venusmuscheln, je nach Portionengrösse 3 Knoblauchzehen 1 Peperoncino, oder nach Belieben 1 Glas trockener Weisswein 1 Bund glattblättrige Petersilie Mehrer Petersilienstengel Einige Cocktailtomaten (Deko) 5 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung1. Muscheln vorbereitenVongole in kaltem, leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten wässern, abtropfen lassen. TK Vongele, nicht auftauen, direkt verwenden. 2. Pasta kochenWasser aufsetzen, wenig salzen und Spaghettini ins leicht köchelnde Wasser geben. 3. Muscheln garenWährend die Spaghetti kochen, in einer weiten Pfanne Olivenöl erhitzen, die ganzen, geschälten Knoblauchzehen, den ganzen Chili, die Petersilienstengel sowie die Vongole dazugeben. Deckel aufsetzen, auf grösster Hitze 2 Minuten kochen lassen, die Muscheln öffnen sich jetzt. Weisswein dazu, ohne Deckel weitere 2 Minuten köcheln lassen. 4. Pastagericht fertigstellenWenn die Spaghettini noch nicht ganz al dente sind, diese abschütten und dabei eine Tasse des Kochwassers reservieren. Muscheln mit einer Drahtschöpfkelle aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Spaghettini mit der Tasse Kochwasser im Muschelfond al dente garen. In der Zwischenzeit die Hälfte der Muscheln auslösen, zusammen mit der anderen Hälfte und dem ausgelaufenen Saft zurück in die Pfanne geben. Der Muschelfond sollte etwas binden. Knoblauchzehen und Petersilienstengel entfernen. Fein gehackte Petersilie und noch etwas Olivenöl dazugeben und alles mit etwas Pfeffer würzen. |
