Archiv der Kategorie: blog

Dip für Miesmuscheln

Sicher kann man im Weinsud zubereitete Miesmuscheln auch auch ohne Dip genießen. Doch ich finde dieser schnell zubereitete Dip ergänzt diese Gericht vorzüglich.   Zutaten für 4 Personen 3 EL Majonaise 3 EL Creme fraiche 1 TL Dijon Senf 1-2 … Weiterlesen

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Bologneser Fleischsauce (Ragù alla bolognese)

Ragù, wie die Bologneser ihre berühmte Pastasauce nennen, zeichnet sich durch einen milden, angenehmen Geschmack aus, die leicht herzustellen ist, wenn man ein paar wichtige Punkte beachtet: Das Fleisch darf nicht zu mager sein, gemischtes Hackfleisch ist geeignet. Das Salz … Weiterlesen

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Kalbsbäckchen, geschmort

Die Backen vom Kalb haben einen hohen Bindegewebsanteil, weshalb sie lange geschmort werden. Dieses klassiche Schmorgericht, langsam in Rotwein gegart, lässt sich gut am Vortag zubereiten. Das fettarme Fleisch sollte schonend gegart werden, damit es seine Zartheit behält und nicht … Weiterlesen

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Cannelloni

  Canneloni, diese zarten Röllchen aus Pasta, Fleisch und Käse, zählen zu den bevorzugten Pastagerichten. Sie lassen sich einfach zubereiten und gelingen immer, vorausgesetzt, man beachtet ein einfaches Grundprinzip: Bevor die Pasta aufgerollt wird, muß die Füllung glatt darauf verstrichen … Weiterlesen

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Béchamelsauce

Bechamelsauce ist eine weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sie verbindet die Bestandteile sehr vieler italienischer Gerichte – darunter Lasagne, Gemüsegratins und so mancher Pasticcio und Timballo- zu köstlichen Kompositionen. Diese glatte, cremige Sauce gehört zu den nützlichsten Zubereitungen … Weiterlesen

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Weltbeste Apfeltorte

  2018 bescherte uns unser Boskoop Apfelbaum eine so große Ernte, die wir nicht allein bewältigen konnten. Wir versorgten Freunde und Nachbarn mit Äpfeln. Auf der Suche nach einem neuen Rezept für einen Apfelkuchen bin ich auf der großartigen Seite … Weiterlesen

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Miesmuscheln klassisch

  Ohne viel Chichi kommt dieses einfache Rezept aus. Den leckeren Sud kann man mit einem Baguette geniessen. Das leicht abgewandelte Rezept stammt von essen&trinken. Zutaten für 2 Personen 1 kg Miesmuscheln 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch, klein … Weiterlesen

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Normannischer umgedrehter Apfelkuchen mit Karamell

                  Zutaten für 1 Springform 28 cm Ø 4 Äpfel, leicht säuerlich, z.B. Boskoop 2 Eier 2 x 100g Kristallzucker 180 g Mehl 1 TL Trockenhefe 1/2 EL Zimt 1 Prise Salz … Weiterlesen

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Geschmorte Entenkeulen

  Das Originalrezept stammt von dem Sternekoch Alexander Herrmann. Ich habe es leicht abgewandelt. Zutaten für 4 Personen 4 Entenkeulen, vorzugsweise Barberie 2 Zwiebeln 1 Karotte 1/8 Knollensellerie Butterschmalz 1 TL brauner Zucker 50 ml roter Portwein 300 ml trockener … Weiterlesen

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Nước mắm – die Seele vietnamesischer Nahrung

Besser beschreiben lässt sich die „Geheimwaffe der vietnamesische Küche“ nicht als in dem Artikel auf einer sehr interessanten Seite (Quelle: www.vietnam.com ). Damit dieser Artikel im Web nicht verloren geht, falls es die Seite einmal nicht mehr geben sollte, habe … Weiterlesen

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