Archiv der Kategorie: Diverses

Auberginen-Zuccini-Paprika Tarte-Tatin

Eine ausgesprochen leckeres und leicht herzustellendes vegetarisches Gericht. Das ursprüngliche Rezept, das nur Auberginen verwendet, stammt von Tim Mälzer (Auberginen-Tarte-Tatin). Ich behaupte dass meine Abwandlung mit verschiedenen Gemüsearten und deren unterschiedliche Konsistenz und Farben das Ganze noch interessanter macht. Mit … Weiterlesen

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Kräuterflädle

Zutaten Für etwa 10-12 Flädle 2 Tassen Mehl 4-5 Eier Milch 1/2 Tasse Schnittlauch, geschnitten 1/2 Tasse Petersilie, gehackt 1 Prise Thymian Salz Pfeffer 1 Prise Muskat, gerieben Speiseöl Zubereitung Das Mehl mit der Milch glattrühren, Die Eier und die … Weiterlesen

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Kohlrabigemüse

Zutaten Kohlrabi mit Blätter Butter Fleisch- oder Gemüsebrühe Fondor Salz und Pfeffer Muskat Zitronenabrieb Zitronensaft Süsse Sahne Mehl Zubereitung Wurzel von Kohlrabi an der Unterseite großzügig abschneiden, da meistens holzig. Die zarten Blätter in der Mitte der Knolle abschneiden und … Weiterlesen

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Ratatouille Tourte

Zutaten für 96 Mini-Muffin Formen 4 Mini-Muffin Formen a 24 Stück 96 Papier Backförmchen 7 Rollen frischer Blätterteig, 275 g 6 große Tomaten 2 Mittelgrosse Zuccini 2-3 rote Spitzpaprika 5 schwarze Oliven a la Grec (die schrumpeligen!) Rosmarin, frisch Basilikum, … Weiterlesen

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Elsässische Tourte au Riesling

Zutaten für 12 normale Muffin Formen 2 Rollen frischer Blätterteig, 275 g 1/4 L Riesling 350 g Brät 150  gekochter Schinken oder Schweinebraten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 4 Champignons Petersilie Abrieb einer halben Zitrone Grüner Pfeffer Cayennepfeffer Thymian Dijon Senf … Weiterlesen

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Spinat-Garnelen Tartelettes

Eine sehr leckere Kleinigkeit (Amuse bouche) zum Sekt oder Champagner! Für Krustentierbanausen kann man die Garnelen auch weglassen. Am Vortag kann man die Mini-Muffinform mit den Teigkreisen bereits füllen, mit Folie bedecken und am nächsten Tag die Tartelettes backen. Zutaten … Weiterlesen

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Lammfond, dunkel

Zutaten 1,5 – 2,0 kg Lammknochen und Abschnitte 2-3 EL Öl (kein Olivenöl!!) 150 g kleine Zwiebeln, nicht schneiden 60 g Karotten 50 g Knollensellerie 50 g Tomatenmark 0,2 L Rotwein 3 L Wasser 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian, getrocknet … Weiterlesen

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Blaukraut

Zutaten 1 Kopf Blaukraut 100 g fetter Speck, würfeln 4 Nelken 1 Zwiebel, geschält, mit den Nelken spicken 4 Pimentkörner, zerstossen 1 Apfel (z.B. Cox Orange), ungeschält, kleingeschnitten oder geraspelt 2 Lorbeerblätter 1 Schuss Weinessig 1 Schuss Portwein, süss EL … Weiterlesen

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Kartoffelsalat, schwäbisch

Zutaten 500 g festkochende Salatkartoffeln. Nicola oder Sieglinde 1 Zwiebel, kleingeschnitten 2 EL Rotweinessig 1 EL Sonnenblumenöl 1/2 TL Salz Pfeffer, schwarz, gemahlen 2 Maggi Brühwürfel Schnittlauch Zubereitung Die möglichst gleichmäßig großen Kartoffeln ca. 15 Minuten im kochenden Salzwasser garen. … Weiterlesen

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Eier in Senfsauce

 Zutaten für ca. 0,5 Liter 40 g Butter oder Margarine 40 g Weizenmehl 0,5 L Brühe (Würfel) oder Wasser 1-2 EL Senf etwas Salz etwas Essig etwas Pfeffer etwas Zucker etwas Milch Zubereitung Pellkartoffeln oder Salzkartoffen kochen. Inzwischen Eier wachsweich … Weiterlesen

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