Archiv der Kategorie: Diverses

Vin Blanc (Fischweißweinsauce)

Das einfache, aber sehr leckere Rezept stammt aus dem Buch Dieter Müllers Neue Küche, Edition Gaggenau, 1993 Gaggenau Werke, Gaggenau. Zutaten für 8 Personen 1/2 Liter Fischfond 0,2 Liter trockener Weißwein oder Noilly Prat 1 EL Mehlbutter 150 g Sahne … Weiterlesen

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Gänseschmalz – klassisch

Wer Gänsebraten mag, der verzichtet nicht auf leckeren Gänseschmalz. Eine sehr schmackhafte und auch gesunde Delikatesse. Es enthält mehrfach ungesättigte Fette wie Omega-6- und Omega-3 Fettsäuren und senkt das Colesterin im Blut und wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem aus. … Weiterlesen

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Pochierte Birnen im Orangensud

Diese Rezept hat sich bewährt als Beilage für Wildgerichte. Es stammt – etwas abgewandelt – von Annemarie Wildeisens. Zutaten für 4-5 Personen 2 Orangen, ungespritzt 1 Zitrone 3 Birnen, groß und fest 100 ml Weißwein 2 EL Cointreau oder anderer … Weiterlesen

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Morchelrahmsauce

Eigentlich kann man dieses Rezept auch für andere getrocknete Pilze, wie z.B. Steinpilze verwenden. Am besten eignet sich als Basis der Bratensatz von kurz gebratenen Kalb- oder Rindfleisch.   Zutaten für 4 Personen 1-2 EL kleine , getrocknete Morcheln 1 … Weiterlesen

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Dip für Miesmuscheln

Sicher kann man im Weinsud zubereitete Miesmuscheln auch auch ohne Dip genießen. Doch ich finde dieser schnell zubereitete Dip ergänzt diese Gericht vorzüglich.   Zutaten für 4 Personen 3 EL Majonaise 3 EL Creme fraiche 1 TL Dijon Senf 1-2 … Weiterlesen

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Bologneser Fleischsauce (Ragù alla bolognese)

Ragù, wie die Bologneser ihre berühmte Pastasauce nennen, zeichnet sich durch einen milden, angenehmen Geschmack aus, die leicht herzustellen ist, wenn man ein paar wichtige Punkte beachtet: Das Fleisch darf nicht zu mager sein, gemischtes Hackfleisch ist geeignet. Das Salz … Weiterlesen

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Béchamelsauce

Bechamelsauce ist eine weiße Sauce aus Butter, Mehl und Milch. Sie verbindet die Bestandteile sehr vieler italienischer Gerichte – darunter Lasagne, Gemüsegratins und so mancher Pasticcio und Timballo- zu köstlichen Kompositionen. Diese glatte, cremige Sauce gehört zu den nützlichsten Zubereitungen … Weiterlesen

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Provenzalischer grüne Bohnensalat

Ein interessanter wohlschmeckender Salat für heiße Sommertage. Das Originalrezept stammt aus essen&trinken. Ich habe es jedoch etwas abgewandelt. Zutaten für 4-6 Personen 700 g grüne Bohnen, vorzugsweise breite, flache Bohnen. 50 g getrockene Tomaten, oder eingelegte Tomaten 1 rote Zwiebel … Weiterlesen

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Getrocknete Tomaten in Ölivenöl einlegen

Ein einfaches Rezept für diese Köstlichkeit. Ich verwende die eingelegten Tomaten überwiegend als Zutat für ein Pasta Sugo. Dabei Tomaten einfach kleinhacken und mit den anderen Zutaten im Sugo mitschmoren. Oder als ein Bestandteil einer Vorspeise. Die Haltbarkeit im Kühlschrank … Weiterlesen

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Brauner Rinderfond für Saucen

Ein Braten braucht normalerweise kein zusätzliches Saucenrezept. Richtig zubereitet wird genug Sauce erzeugt. Reicht sie nicht aus, oder braucht man Sauce zu anderen Gerichten, dann ist das hier ein Grundrezept für einen aus natürlichen Zutaten hergestllten Fond. Brauner Fond ist … Weiterlesen

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