Eine sehr leckere Kleinigkeit (Amuse bouche) zum Sekt oder Champagner! Für Krustentierbanausen kann man die Garnelen auch weglassen. Am Vortag kann man die Mini-Muffinform mit den Teigkreisen bereits füllen, mit Folie bedecken und am nächsten Tag die Tartelettes backen.
Zutaten
Für 1 Form mit 24 Mini Muffins
ca. 100 g TK Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
1-2 Rollen frischer Blätterteig, 275 g (1 Rolle Blätterteig ergibt 17 Teigkreise mit Ø 7 cm.
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
48 Pinienkerne, angeröstet
1 Ei
2 Eigelb
Crème fraiche, 200 ml
TK Garnelen, vorgekocht, klein, aufgetaut
Parmesan, gerieben
Milch
Salz, Pfeffe, Cayennepfeffer
Muskat, gerieben
Mini Muffinform für 24 Muffins
Zubereitung
Den Blätterteig aufrollen und 24 Kreise ausstechen, die so groß sind, dass sie in die gebutterten Muffinformen leicht eingedrückt werden können, ohne dass sie über den Rand hinausstehen. Ggf. die ausgestochenen Teigreste erneut verkneten und ausrollen, damit alle 24 Formen gefüllt werden können.
Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Etwas Abkühlen lassen. Das Ei und die beiden Eigelb sowie die Crème fraiche miteinander verrühren und zum Spinat geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer würzen. Die Spinat-Ei-Crème fraiche Mischung in die Muffinformen verteilen und je 2 Pinienkerne hineindrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert!) auf der untersten Schiene zunächst ca. 10 Minuten backen. Danach die Muffinform aus dem Ofen nehmen und den Teigrand mit Milch einpinseln, die Garnelen auf die Muffins verteilen und mit geriebenen Parmesan bestreuen und im oberen Teil des Backofens weitere 10 Minuten zu Ende backen. Die Tartelettes sollen nicht zu braun werden lassen, damit sie schön saftig bleiben. Nach dem Backen in der Form etwas abkühlen lassen, in Papierförmchen geben und servieren.
