Zutaten
1 Kopf Filderkraut (Weißkohl), möglichst nicht zu fest gewachsen
500 g Hackfleisch, gemischt
100 g Rauchfleisch, mit dem Hackfleisch beim Metzger durchlassen
2 Brötchen, eingeweicht
2 Zwiebeln, kleingeschnitten
2 Eier
1 Bund Petersilie, glattblättrig
100 g fetter Speck, in Streifen geschnitten
1 Dose Tomaten, geschält
2-3 Maggi Brühwürfel
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 Becher Creme Fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
Zubereitung
Das Weißkraut in ganzen Blättern in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser einige Minuten anbrühen, damit sie gerade weich werden.
Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch, dem Peterle (manche sagen auch Petersilie), Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und dem Ei zu einer Masse verkneten. Zwei oder drei Krautblätter zu einem Nest aufeinander legen und mit Hackfleisch füllen (2-3 EL Menge). Die Nester zusammen wickeln und mit Bindfaden oder kleinem Spieß zusammen heften. Das Hackfleisch mag für 6 bis 8 Wickel reichen.
Bratentopf mit Öl und Speck erhitzen und die Krautwickel kurz anbraten, dann aus dem Topf herausnehmen. Ein Stück Butter in dem Topf schmelzen, mit 1 EL Mehl eine braune Schwitze herstellen und mit 1/2 Liter warmen Wasser ablöschen (rühren!). Tomatenmark, Tomaten, Brühwürfel und Salz in die Soße rühren, aufkochen. Krautwickel in die Sauce legen und etwa eine Stunde köcheln lassen.
Am Schluss überbacken, bis die Krautwickel eine schöne Farbe haben, Creme Fraiche hinzugeben und ggf. mit Streuwürze abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder auch nur eine Scheibe gutes Brot.
