Archiv der Kategorie: Tipps & Links

Wie ist man Austern richtig?

Eine Antwort findet sich in dem Krimi „Bretonischer Stolz“ von Jean-Luc Bannalec: »Man muss die Augen schließen, wenn man Austern isst. Riechen, schmecken, spüren. Das Meer, den Ort! Nur Banausen spülen Austern herunter«, ein Ausdruck von sorgenvollem Abscheu schwang in … Weiterlesen

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Nur Suppe und dann was Süsses

Nicht nur am Dienstag war Großmutters Speiseplan klar geregelt. Das waren noch Zeiten. Susanne Veil hat in der Stuttgarter Zeitung vom 5. März 2016 einen amüsanten Artikel geschrieben, der aber auch nachdenklich stimmt.

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Noilly Prat

Der Alleskönner für die feine Küche Das Comeback des Noilly Prat: Fast war der Vermouth schon in Vergessenheit geraten. Bis Köche entdeckten, dass sich damit alles aufnorden lässt, was Raffinesse zeigen soll. Von Pascal Morché Historisch gesehen haftet Vermouth wirklich … Weiterlesen

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Warenkunde Fische

  Eine gute Übersicht zum Download über die in unseren Breiten gängigsten Speisefische, deren Frischemerkmale und Aufbewahrungshinweise. Ausnehmen und Filetieren (mit Bildern), die Zubereitung und Garmethoden sowie die Beschreibung wesentlicher Süß- und Salzwasserfische mit Bildern. Warenkunde Fische Vielen Dank an den … Weiterlesen

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Fischnamen Datenbank

Wie heisst den dieser Fisch auf Deutsch? Oft habe ich mich das im Urlaub gefragt, wenn man auf den Märkten an Fischständen vorbei geht. In dieser ausgezeichneten Datenbank findet man die Übersetzung der meisten Fischnamen in folgende Sprachen: Deutsch, Englisch, … Weiterlesen

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