Archiv der Kategorie: Fisch & Krustentiere

Gebratene Forelle

Mein Forellengericht ist Forelle Blau! Aber wer lieber gebratenen Fisch mag, für den habe ich ein Rezept bei Alfons Schuhbeck in seinem Buch „Meine Bayerische Küche“ gefunden. Durch die Verwendung von braune Butter, statt üblicherweise zerlassener Butter, bekommt der Fisch … Weiterlesen

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Forelle im Wurzelsud

Zutaten Sud 1 Karotte 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch 100 g Knollensellerie 1 TL Senfkörner 2 Lorbeerblätter 1 Sträuschen Thymian 1 Bund Petersilie 4 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner 1 TL schwarzer Pfeffer 1 Knoblauchzehe Salz Zucker 1 Stück Ingwer, soweit vorhanden … Weiterlesen

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gebackener Hering, schwedisch

Zutaten 4 grüne Heringe, ohne Kopf Dill, frisch 1 TL Fischlake, von eigelegten Sardinen od. Anchovis geriebenes Weißbrot oder altbackene Brötchen 1 Ei Salz, Pfeffer Butterpflöckchen Butaris (Butterschmalz) Zubereitung Die Heringe filettieren und mit der Hautseite nach unten paarweise auf … Weiterlesen

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Gratin von Meeresfrüchten

Zutaten Fisch und Meeresfrüchte 200 g Vongolemuscheln 1 EL geklärte Butter 1 Schalotte, in Würfel geschnitten 200 ml Weißwein 200 g Filet von der Lotte (Seeteufel) od. anderen Festen Seefisch 8 Riesengarnelen mit Schale, gefroren 1 Zitrone Gemüseeinlage 3 EL … Weiterlesen

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Fisch gedämpft (qingzheng yu)

 Zutaten 1 Forelle, Dorade oder anderer Fisch 1 EL Reiswein (Sake) 10-12 Körner Sichuanpfeffer 3 Frühlingszwiebeln 1 walnußgroßes Stück Ingwer 2 EL Sojasauce 3 EL Sonnenblumenöl Zubereitung Den Fisch ausnehmen und waschen. Trockentupfen und schräg über Kreuz von beiden Seiten … Weiterlesen

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Fisch aus dem Backofen

              Für dieses leckere, einfache leichte Gericht eignen sich sehr gut ganze Seefische (mit oder ohne Kopf) wie z.B. Schellfisch, Kabeljau oder Wolfsbarsch. Zutaten 1 Schellfisch, Kabeljau od. anderen Seefisch 2 Tomaten kleine Kartoffeln, … Weiterlesen

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Rotbarsch in Dill (Olympiafisch)

                  Das Rezept stammt aus der BILD Zeitung, die während der Olympiade in München 1972 täglich den Speiseplan der deutschen Nationalmannschaft vorstellte. Zutaten für 4 Personen 800 g Rotbarsch- oder Kabeljaufilet 1/2 … Weiterlesen

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Oktopussalat

Eine Köstlichkeit für warme Sommertage. Dazu reicht man ein Baguette und einen trockenen und eiskalten Weisswein. Zutaten 1 oder 2 Oktopus (ca. 500g – 1 Kg) frisch oder TK Ware ca. 10 Garnelen, roh, TK Ware im gleichen heißen Wasser … Weiterlesen

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Brathering

  Zutaten 4 grüne Heringe, ohne Kopf, küchenfertig Zitronensaft Mehl 1 EL Butaris ca. 500 ml Milch Marinade 4 Zwiebeln 3 EL Öl (Sonnenblumen) 2 Lorbeerblätter 1 EL Senfkörner 4 Pimentkörner 4 Wacholderbeeren 300 ml Hühnerbrühe (instant) Essig, Weinessig oder … Weiterlesen

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