Archiv der Kategorie: Schwein

Fränkisches Schäufele

                Das Fränkische Schäufele ist ein Braten. Es stammt aus der Schweineschulter und wird komplett mit Knochen (Schulterblatt) und Fettschwarte zubereitet und serviert. Das Fleisch ist knusprig braun und richtig angerichtet, wirft die … Weiterlesen

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Sülze

Eine gute Sülze mit Bratkartoffeln und einem Glas Bier gehört bei mir zu den Favoriten im Sommer. Im Bayerischen bekommt man diese „Delikatesse“ in jedem guten Wirtshaus. Leider wird sie aber häufig nicht mehr selbst hergestellt. Auch die Zutaten wurden … Weiterlesen

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Saltimbocca alla romana

Zutaten 400 g Kalbfleisch (Oberschale, Nuss oder Rücken), oder Schweinerücken 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken (z.B. Parmaschinken) 4-6 Salbeiblätter, frisch Salz Pfeffer Butterschmalz zum Anbraten Für die Sauce 1 Glas Madeira, Marsala oder Vin Santo 1 EL Butter etwas Brühe od. … Weiterlesen

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